Faeper limonádé

Nem pont a házunk előtt, de nagyon közel, "van egy magas eperfa". Amikor arra járok mindig csemegézek belőle pár szemet, mivel olvastam, hogy tele van flavonoidokkal és mindenféle más
-oidokkal, ráadásul nagyon finom, üdítő íze van. Ma pedig előrelátóan dobozzal mentem, hogy  hazahozzak egy adaggal ebből a frissességből. Limonádé lett belőle, hogy csak az én kezem legyen lila, a többieknek csak gurítani kelljen.
Eperfát rengeteg helyen lehet találni, és akár fekete akár fehér, tényleg szuperegészséges, viszont csak éretten szabad enni! Szedjétek!

Recept:

• 300 g fekete faeper
• 2 evőkanál méz 
• fél citrom leve
• 3 dl víz

A faepret megmossuk, pici zöld szárát leszedegetjük. Hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, botmixerrel pürésítjük. Felöntjük a vízzel, még turmixoljuk egy kicsit, majd szűrőn keresztül kancsóba, üvegbe töltjük. Pár szem egész faeperrel és vékonyra vágott citromkarikával díszítjük a limonádénkat. Jó lehet hozzá a friss menta, kakukkfű is.
Azonnal fogyasztható. Egyszerre csak annyit készítsünk, amennyit egy-két napon belül megiszunk, frissen a legjobb és legegészségesebb. Hűtőben sem érdemes tovább tartani.
Koktél-alapnak is kiváló, ginnel, fehérrummal, jégkockával görbíthetjük vele az estét.

Spárga sóban érlelt citrommal

Egyrészt ez a bejegyzés nem teljesen korrekt azokkal szemben, akiknek nincs otthon sóban érlelt citromjuk. Másrészt pont ezért nagyon is helyénvaló, mert ha nincs, akkor minél előbb csinálni kell, hogy legyen. A receptet itt találjátok, nagyon egyszerű elkészíteni. Aki egyszer megszereti, mindig lesz a kamrapolcán egy üveggel. Egy kevéske elég belőle, hogy feldobjon szinte bármilyen ételt. Kiváló sajtokhoz, olajbogyóhoz, húsokhoz, halakhoz. Hogy mást ne mondjak, Széll Tamás emblematikus gulyására is ezzel teszik fel a koronát a Stand25 bisztróban.
A roppanós spárgához is frenetikus, krumplival, vagy krumpli nélkül.


Recept:

• 1/2 kiló aprószemű újkrumpli
• 1 csomag spárga
• 2 szál újhagyma
• 1 evőkanál apróra vágott sóban eltett citrom 
• só, firssen őrölt bors
• olívaolaj, vagy tisztított vaj a sütéshez

A krumplit megmossuk, héját lekapargatjuk, félbe, negyedekbe vágjuk.
A spárgák végét letörjük, alsó részét vékonyan meghámozzuk, megmossuk, 3-4 centis darabokra vágjuk.
Egy fazékban sós vizet forralunk, beletesszük a krumplit, 7 percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük, lecsöpögtetjük.
A továbbra is forrásban lévő vízbe beletesszük a spárgát, két percig forraljuk, majd leszűrjük, jeges vízben lehűtjük.
Serpenyőben 3 eőkanál olívaolajat, vagy tisztított vajat forrósítunk, beletesszük a krumplit, pirosra sütjük minden oldalát. Végül hozzáadjuk a spárgát, egy percig együtt sütjük, közben enyhén sózzuk, borsozzuk.
Tálba szedjük, megszórjuk a karikákra vágott újhagymával és az apróra vágott sóban érlelt citrommal.

Tisztított vaj

Vannak dolgok, amik fontosak lesznek számunkra, olyannyira, hogy azt gondoljuk, másokkal is meg kell osztanunk ezt a tudást, örömöt, felismerést, élményt. Végülis az egész blogolás erről szól nekem.

Ezen belül a tisztított vaj szinte mániámmá vált az utóbbi időben. Akárhányszor készítettem, azután pedig használtam, szinte lelkiismeretfurdalásom volt, hogy ez még mindig nincs fenn a blogon. Már-már akadályozott abban, hogy bármi másról írjak, egy belső hang folyton rámszólt: hohó! és mi lesz a tisztított vajjal?
Így hát ezen írást tulajdonképpen fogadjátok öngyógyító jellegűnek.

Mi a tisztított vaj?
Hőkezelés - lassú melegítés - során a tejfehérjétől megtisztított vaj. Ugyanis a vaj a maga 80% körüli zsírtartalmán kívül 15% vizet és pár% tejfehérjét tartalmaz. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobb minőségű a vaj. Többféle vajat kipróbáltam, a jó minőségű, 80% fölötti zsírtartalmú vajak nem meglepő módon sokkal jobb eredményt adtak.

Miért jó a tisztított vaj?
Sokkal magasabban, 230 fok körül van az égési pontja, mint a tejfehérjét is tartalmazó vajnak, ezért kiválóan használható akkor, amikor vajban szeretnénk sütni például halat, húst, tojást, zöldséget.
További előnye, hogy miután megdermed, szobahőmérsékleten is megtartja krémes konzisztenciáját és kevésbé romlandó - indiai rokonának, a gheenek ezért is van nagy jelentősége a forró éghajlaton. Indiában egyébként tovább főzik a vajat, ezáltal még inkább csökken a víztartalma és az íze is mélyebb lesz. Gyakran ízesítik kurkumával, vagy más fűszerekkel. Én is kipróbáltam zsályás ízesítéssel, nagyon finom, még kenyérre kenve is!

Elkészítése egyszerű, érdemes a hűtőben, vagy a konyhapulton tartani egy kis edényke tisztított vajat!


Recept:

A vajat közel egyforma kockákra vágjuk. Vastag aljú lábasba tesszük, alacsony lángon főzni kezdjük. Amikor felolvadt, egy-két perc múlva a hab is megjelenik a tetején, ezt habszűrővel, vagy evőkanállal leszedjük, egy kis tálba gyűjtjük.
Még egy-két percig főzzük a vajat, de nem szabad erősen forrnia, mert akkor megpirul. Minden habot eltávolítunk, majd az egészet egy gézzel, vagy tüllel bélelt szűrőn átszűrjük.
Kész is van a tisztított vajunk, amit csinos tárolóedényben hűtőben, vagy szobahőmérsékleten tartva bármikor felhasználhatunk.

250 g vaj olvadása

tejfehérje hab formájában

hableszedés után

az összegyűjtött tejfehérjét se dobjuk ki, felhasználható levesekhez, főzelékekhez

minden, amire nincs szükség a tisztított vajban fennakad a szűrőn

még forrón

Vadrózsafagyi

 Nem sok jobbat tudok elképzelni annál, mint az erdő, a kert illatát ízbe zárni. Magam sem hittem, de a gyenge szirmú vadrózsa varázslatosan megadja ezt az élményt. Mostanában egy kis zacskóval megyek kutyát sétáltatni és szorgalmasan szedem a legrózsaszínebb, legfrissebb szirmokat, ami egészen hatékony művelet, viszonylag hamar telik a kis pungacekker. Itthon pedig nincs más dolgom, mint szétterítve szárítani - ez majd jó lesz saját teakeverékbe egyéb virágokkal, szárított gyógynövényekkel keverve - vagy azon frissiben fagylaltot csinálni belőle. Egészen különleges semmihez sem hasonlítható ízű - talán a rózsához, de mikor eszünk rózsát? - selymes fagylalt.
Kerti rózsák szirmából is lehet készíteni, de nagyon ügyeljünk, hogy biztosan permetmentes legyen!

 Recept:

• 200 g cukor
• 2 bögre vadrózsaszirom (permetmentes!)
• 240 ml tejszín
• 240 ml tej
• 5 tojássárgája
• 2 teáskanál rózsavíz

A cukrot és a rózsaszirmot késes robotgéppel, vagy botmixerrel összekeverjük, összezúzzuk.
A tojássárgákat keverőtálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük.
A tejet és a tejszínt vvastag aljú fazékban felmelegítjük, közben hozzáadjuk a cukros rózsaszirmot. kevergetve megvárjuk, amíg teljesen feloldódik. Lassan a tojáshoz öntjük, közben a kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Az egészet visszaöntjük a fazékba és továbbra is keverve addig főzzük, amíg besűrűsödik, a keverőkanál hátuljára rátapadva csíkot tudunk benne húzni.
Szitán átszűrjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap fagylaltgépben elkészítjük, amíg a gép dolgozik, hozzáadjuk a rózsavizet.
Dobozban mékyhűtőben tároljuk.
Tálaláskor vágott pisztáciát szórhatunk rá.

Kéksajtos, fügelekváros keksz

Eljött végre a hosszú kerti beszélgetések ideje. Az olyanoké, amik még világosban kezdődnek, de közben besötétedik, fel kell venni egy vékony pulcsit, gyertyát kell gyújtani, kinyitni még egy üveg bort, elrágcsálni mellé pár falatot. Az efféle alkamakra való ez a kis keksz, sós is, édes is.

Recept:

• 140 g liszt
• 113 g szobajőmérsékletű vaj
• 113 g kékpenészes sajt 
• fél teáskanál só
• fügelekvár
• kakukkfű a díszítéshez

A lisztet, a vajat, a sajtot és a sót összedolgozzuk. Amint összeáll a tészta folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra kinyújtjuk, majd 4-5 centi átmérőjű kiszúró formával korongokra szaggatjuk.
A korongok közepére ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk, ide helyezzük a körül-belül fél teáskanál sűrű fügelekvárt (én most Bonne Maman márkájút használtam).
13-15 percig sütjük, amíg a tészta halvány rózsaszínű lesz.
Megvárjuk, míg kihűl, tálcára szedjük, friss (ha van citromillatú) kakukkfű levelekkel díszítjük.