Empanadillas - spanyol sült, töltött tészta

Jó kis party-étel: előre el lehet készíteni, mert nem árt neki, ha kihűl, pont egy falatnyi darab és jól csúszik rá a bor. Ezért is egyik állandó szereplője a spanyol tapas bárok kínálatának idősebb testvérével, az empanadával együtt, ami majdnem ugyanez, csak azt egyben sütik és kockákra vágva tálalják. Ez csinosabb.  A tésztájával nagyon könnyű dolgozni, jól nyújtható és nem ragad. A töltelék is gyorsan megvan, egyedül a paprikát kell külön megsütni hozzá, de erre pedig az a javaslatom, hogy egyszerre süssünk legalább négyet-ötöt, különböző színűeket és amit nem használunk fel a töltelékbe, csak vágjuk csíkokra, picit sózzuk, borsozzuk, öntsünk rá olívaolajat és egy kevés borecetet. Hűtőben napokig eláll, tálaláskor megszórhatjuk kapribogyóval, bazsalikommal, adhatunk hozzá szardellát, sült padlizsánt, paradicsomot. Pirítóssal, sajttal, tojással, igazából bármivel: fenomenális!
Ha kedvet csináltam a spanyolos ízekhez, itt egy kis olvasnivaló a spanyol konyha gazdagságáról a 100 fok-on, itt pedig kedvencem, a spanyol tortilla receptje a Zizi kalandjaira írt vendégposztomban.

Recept:
a tésztához:

• 125 ml olívaolaj
• 125 ml meleg víz, vagy száraz fehérbor
• 1/2 teáskanál só
• 375 g liszt
• 1 tojás szétválasztva a kenéshez

Egy nagy keverőtálban összekeverjük az olívaolajat, a meleg vizet, vagy bort és a sót. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet is. Lágy, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk, amit azonnal fel is használhatunk, vagy folpackba csomagolva fél napig pihentethetjük, de tartsuk szobahőmérsékleten.

a töltelékhez:

• 1 nagy piros húsú paprika (kaliforniai, vagy kápia)
• 1 közepes hagyma felaprítva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 300 g paradicsom meghámozva, kimagozva, kockákra vágva
• 100 g konzerv olajban eltett tonhal konzerv, lecsöpögtetve
• 14 fekete olajbogyó felaprítva
• 1 csokor petrezselyem apróra vágva
• só, bors

A paprikát 220 fokos forró sütőben kb. 20 percig sütjük, közben megforgatjuk, hogy minden oldala megbarnuljon. Amikor kész, mély tálba tesszük, folpackkal lefedjük, 10 percig pihentetjük. Amikor kicsit kihűlt, lehúzzuk a héját, magházát és magjait eltávolítjuk, a paprika húsát csíkokra, majd másfél centis kockákra vágjuk.

Az olívaolajon 10 perc alatt puhára dinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomdarabokat és közepes lángon sűrűre, pépesre főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Elzárjuk a lángot, hozzáadjuk a halat, a sült paprikát, a vágott olajbogyót és a petrezselymet. Hűlni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 

A tésztát sima felületre tesszük, nem kell lisztezni! Négy darabra osztjuk, az egyes darabokat 2-3  mm vastagra nyújtjuk, majd 10 centi átmérőjű korongokat szaggatunk belőlük. A leeső darabokat újra nyújtjuk, kiszaggatjuk. 16-20 db korongunk lesz. Minden tésztakorong közepére egy csapott evőkanál tölteléket teszünk. A tészta széleit körben megkenjük a szétválasztott tojás fehérjével, majd összehajtjuk a körlapot, így félhold formát kapunk. Kissé megnyomkodjuk, hogy összeragadjon, majd villa fokával cakkozzuk a félholdak íves széleit. Az elkészült csomagokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük a tojássárgával, amit egy evőkanál vízzel higítottunk.

30 percig sütjük, amíg szép aranysárga színe lesz.

Melegen és hidegen is finom.

Claudia Roden: The food of Spain című könyvéből.