Vessetek meg, nyúl!

Tudom, hogy sokan idegenkednek a nyúlhústól, de talán vannak, akik szívesen kipróbálnák ezt az  egészséges, lényegében zsírtalan, könnyen emészthető és gyorsan elkészülő húsfélét, de nem tudják, hogyan is fogjanak hozzá. 

Vásárlásnál, mint minden más esetben is, figyeljünk a frissességre. Ha a nyulat a májjal együtt adják, könnyű dolgunk van, mert ha az szép, fényes, sima felületű, biztosan friss hússal van dolgunk.  (A májat kevés vajon/olívaolajon újhagymával kisüthetjük ugyanúgy, mint a szárnyasmájat, csak még finomabb.) A nyúlhúsnak egészséges rózsaszínűnek, feszesnek és persze szagtalannak kell lennie, akkor friss. 

A nyúl vásárlásánál is gazdaságos megoldás egész nyulat venni. Felbontani egyáltalán nem nehéz, ugyanúgy könnyen vágható az ízületek mentén, mint a csirke. Az alábbi receptek elkészítésekor akár minden részét együtt megfőzhetjük, de a nyaki és gerincrészből főzhetünk külön egy finom tejfölös-tárkonyos ragulevest reszelt citromhéjjal és akkor már levesünk is van. A combok meg mennek a főételbe. Egy nyúl egy négytagú családnak bőven elég, még ötnek is, ha nem szoktunk óriás adagokhoz.

Két teljesen különböző ízvilágú elkészítési módot ajánlok, mindkettő nagyon finom, nem tudnék közülük választani. Mivel a nyúlhúsnak magas a fehérjetartalma, viszont, mint mondtam, talán a legkönnyebben emészthető hús, nyári melegben is bátran fogyaszthatjuk, mert nem terheli meg a szervezetet, ellenben energiát ad, amire mindig szükség van! 

Pirított nyúl paradicsomosan

• 1 egész nyúl feldarabolva, vagy 4 nyúlcomb
• 4 evőkanál olívaolaj
• 10 dkg húsos, füstölt szalonna
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 nagy paradicsom lehéjazva, kimagozva, kockára vágva
• 1 deci vörösbor
• só, bors
• 10 levél bazsalikom

A nyúldarabokat erős tűzön megpirítjuk az olívaolajban, kiszedjük, félre tesszük. A visszamaradt olajon megpirítjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát. Mellédobjuk az egészben hagyott fokhagymákat is. Amikor a fokhagyma aranyszínűre pirult, kivesszük. visszatesszük az edénybe a nyúlhúst, meglocsoljuk a borral. Felforraljuk. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat, sózzuk, borsozzuk, lefedjük és alacsony lángon 1 órát pároljuk. Közben néhányszor átforgatjuk és fokozatosan, hogy egyszerre ne higítsuk fel túlságosan, másfél-két deci vizet, vagy csirkealaplevet adunk hozzá. Végül fedő nélkül erős lángon még besűrítjük a szaftot.

Csíkokra vágott bazsalikommal megszórva tálaljuk. 

Körete lehet olajban pirított, előfőzött krumpli, főtt rizs, saláta.

Francia mustáros nyúl

• 1 nyúl feldarabolva
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 2 evőkanál liszt
• 50 g vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél fej hagyma felaprítva
• 6 gerezd fokhagyma héjastól, egészben
• 150 ml fehérbor
• 1 evőkanál fehérborecet
• 6 szem egészbors
• 4-5 friss zsályalevél
• 6-8 friss tárkony
• 2 babérlevél
• fél csokor petrezselyem apróra vágva

A nyúldarabokat sózzuk, borsozzuk és bekenjük a mustárral. Néhány órát, vagy egy éjszakát hűtőszekrényben állni hagyjuk. Egy órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből. Lisztben meghempergetjük, a felesleget lerázzuk. Egy nagy, lefedhető, sütőbe is berakható, széles lábasban, vagy öntöttvas edényben felforrósítjuk a vajat, mindkét oldalán megpirítjuk benne a nyúlhúst. Félre tesszük.
Serpenyőben az olívaolajon 10 percig dinszteljük a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk, borsozzuk.
Egy kis edénybe öntjük a bort, közepes lángon felére beforraljuk.
Visszatesszük a tűzre a nyulat, hozzáöntjük a fehérborecetet, erős lángon két percig főzzük. Hozzáadjuk a serpenyőből a hagymás keveréket, a beforralt bort és még másfél deci vizet. Belekeverjük a fűszereket is. Lefedjük és 140 fokos (gázsütő1-es fokozat) sütőben 45 percig sütjük, közben kétszer-háromszor megkeverjük.
Amikor kész, a húst tálalóedénybe szedjük, a mártást pedig a tűzhelyen erős lángon besűrítjük. Ráöntjük a húsra, megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Nagyon finom mellé a kisütött, húsos szalonnával, egy-két gerezd fokhagymával párolt kakukkfüves zöldborsó.