2012. április 24., kedd

Zöld chilis lekvár


Nevezhetjük kísérletnek, játéknak, kihívásnak, feladatnak a facebookon szerveződött csoport nagy közös célját, hogy vajon győzünk-e minden hónapban, egy éven keresztül valamit eltenni, befőzni, savanyítani stb. Egy helyen gyűlik majd a sok ötlet, tapasztalat, érdemes lesz figyelni. Az idény májusban indul, az április amolyan nulladik hónap.
Az én kiindulópontom most a zöld chili volt, amiből nemrég kaptam egy nagyobb adagot. A piros chilis paradicsomlekvár a kedvencem, gondoltam elkészítem a párját almával. Nem nagy munka és a téli almakészleteket is hasznosíthatjuk. Finom, nem túl csípős ínyencség pl.sajthoz, szendvicshez.
Hagyjuk legalább egy napot állni fogyasztás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Recept:

  •  4 alma hámozva, reszelve
  • 90 ml almaecet
  • 2 centis friss gyömbér hámozva, lereszelve
  • 2 evőkanál nam pla
  • 6-8 db hosszú zöld chili, karikákra vágva
  • 3 evőkanál barna cukor
  • 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
Mindent egyszerre felteszünk főni. Először felforraljuk, majd alacsony lángon főzzük addig, míg sűrű nem lesz. Ez kb. egy óra. Kiforrázott pici üvegekbe töltjük, lezárjuk.
Nekem ebből a mennyiségből 4 db kicsi, 1 dl-es üveg lett, plusz még egy nem teljesen megtöltve. Szóval a mennyiség nem túl nagy, kóstolónak, próbának elég.
Kipróbáltam bundás kenyérbe töltve fetasajttal, mit mondjak...


2012. április 22., vasárnap

Mogyoróscsókos torta


Régi családi kedvencet szeretnék megosztani veletek, a recept a Lajos Mari/Hemző Károly - féle sorozatból való, kis változtatásokkal. Annak idején, amikor először sütöttem, még lehetett kapni egyszerű boltban egyszerű mogyorós csókot, nagyon finomat. Ma már úgy kell hajkurászni, méregdrágán adják némely cukorkaárus helyen. De a jó hír az, hogy két tojásfehérjéből a tortához szükséges mennyiség többszörösét süthetjük meg otthon és akkor még marad is sok finom csók.
A tortáról pedig annyit, hogy mindig csak születésnapra sütöm és mindig megállapítom, hogy gyakrabban kéne, mert olyan egyszerű és olyan finom. De lehet, hogy jobb így, nem jó elcsépelni a dolgokat...

Recept:

  • 200 g előre kinyújtott friss leveles tészta
  • 150 g mogyorós csók
  • 1,5 dl tej
  • 80 g jó minőségű étcsokoládé
  • 80 g cukor
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál vaníliaesszencia
A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Kivajazunk és kilisztezünk egy 22-25 cm-es kerek, alacsony oldalfalú tortaformát (ha van, kivehető aljút). Kibéleljük a leveles tésztával, a túllógó részeket levágjuk. Villával megszurkáljuk. A tojásokat keverőtálba tesszük, enyhén felverjük. Ecsettel vékonyan megkenjük a tésztát, majd a tálban maradt tojáshoz adjuk a cukrot, kézi habverővel  habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet és a vaníliát, ezzel is elkeverjük.
A tészta alját szorosan kirakjuk a mogyorós csókokkal. A csokoládét kis darabokra törve a mogyoróscsókok közé szórjuk. Ráöntjük a tojásos keveréket.
Az előmelegített sütőbe tesszük, 35-40 percig sütjük, amíg szépen megpirul a tészta. 
A formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt porcukorral szórva díszítjük.

És a mogyoróscsók:
  • 2 tojásfehérje
  • 14 dkg darált mogyoró
  • 14 dkg cukor
  • 1/2 kávéskanál vaníliaesszencia
A tojásfehérjét kézi habverővel enyhén felverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a mogyorót és a vaníliát.
Teáskanállal kis halmokban a sütőpapírral kibélelt tepsire adagoljuk. Ez nagyjából két tepsire való mennyiség. Fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőbe tesszük. Ha van légkeveréses funkciója a sütőnknek, akkor 130 fokon így süssük, ha nincs, 150 fokon (gázsütő 2-es fokozat). Addig sütjük, amíg világosbarna lesz, kb. 25 perc, de figyeljük, nehogy túlsüljön! Megvárjuk míg kihűl, csak azután szedjük le a tepsiről. 
Jól záródó dobozban próbáljuk néhány napig rejtegetni.


2012. április 21., szombat

Párolt spenótsaláta szezámmagos öntettel


Elsőként megállapítom, hogy bármennyire szeretem is a spenótot, be kell látnom, hogy nem túl fotogén. Legalábbis párolva. De ez mellékes dolog, ez a saláta egyszerűen mennyei, egész más dimenziókba juttatja a spenótot, mint az általam eddig próbált változatok. Pedig azok is jók. Pirított, őrölt szezámmag az öntet, vagyis inkább krém alapja, ami azon kívül, hogy nagyon egészséges, nagyon finom is. Ha rákaptunk erre a pirított ízre (pl. gomasio azaz szezámsó fogyasztókká válunk), akkor is a natúr, egész szezámmagot vegyük és mindig kis adagokban, otthon pirítsuk, mert hamar elmegy az aromája.
A szezámmagnak létezik fekete változata is, itthon kicsit nehezebb hozzájutni, de a Nagycsarnok melletti Ázsia boltban biztos kapható. Íze hasonlít a fehéréhez, de ha lehet, még látványosabb.
Ez a recept is az említett japán étkezésről és életmódról szóló könyvből származik. A mártás felhasználható bármilyen párolt zöldséghez, én például legközelebb spárgával fogom kipróbálni.

Recept: 
  • 400 g spenót
  • 2 evőkanál szezámmag
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 2 teáskanál szójaszósz
  • csipet só
  • díszítéshez fekete szezámmag
A spenótot nagyon alaposan, legalább kétszer, váltott, nem folyó vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.
Forrásban levő bő vízben egy percig főzzük, leszűrjük. Alaposan lecsöpögtetjük, amennyire tudjuk, nyomkodjuk is kis a levét. Tegyük vágódeszkára és vágjuk csíkokra. Még egyszer jól nyomkodjuk ki a levét.
A szezámmagot serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Kávédarálóban megőröljük, vagy mozsárban összetörjük. Kis keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a szójaszószt. Esetleg egy evőkanál vízzel lazíthatjuk az öntetet.
A spenótot tálba tesszük, jól elkeverjük a szezámos krémmel.
Frissen fogyasszuk.


2012. április 16., hétfő

A japán nők titkai



Az azonos című könyvet pár éve kaptam ajándékba. Szerzője Amerikában élő japán hölgy. A japán házi konyha alapfogásait és filozófiáját ismerteti édesanyja főztjéhez kapcsolódó emlékei és későbbi, Amerikában vezetett japán háztartása tükrében, pontosan olyan érzelmesen, ahogyan bármelyikünk tenné a saját gyerekkori ízeit, hangulatait idézve. A könyvben szereplő 35 recept a főbb alapanyagok felhasználásához kapcsolódik.
Néha elővettem, olvasgattam ezt a kis kötetet, ki is próbáltam talán ezt-azt.  De csak mostanában merek ténylegesen hozzáfogni a japán konyha bizonyos, számunkra szokatlannak tűnő főzési eljárásaihoz, ismerős alapanyagok másfajta ízesítéséhez, elkészítéséhez. A bátorságom Makitól jön, akinek az óráin nagyon sok szó esik pont az alapanyagokról, felhasználási lehetőségekről. Gondolom nem vagyok egyedül azzal, hogy ha látom, hogyan készül valami, mit mivel használnak, stb, utána már egyedül is magabiztosabb vagyok, olyannyira, hogy változtatni is merek. Maki egyébként pontosan erre biztat, receptjeiről mindig mondja, hogy az csak egy változat. És most már attól sem ijedek meg, ha japán receptekben sake és mirin szerepel a hozzávalók között, mert az elsőt vodkával, a másodikat tokajival lehet helyettesíteni, ha véletlenül nem teljes a japán alapfelszereltségünk.
Az alábbi marhahúsos ragu a könyv egyik receptje alapján készült és azért tetszett, mert kevés húsból bőséges étel ígéretét nyújtja. És tényleg: 30 dkg nagyon vékonyra szeletelt marha hátszín felhasználásával 4 embernek elegendő főétel lett. Ráadásul viszonylag gyorsan.
A japán étkezés titka a sokféle zöldség használata, a változatosság, a kis mennyiség és magas minőség, ami legfőképpen az étel tiszteletében és az elkészítés gondosságában nyilvánul meg. A napokban felhívott egy barátnőm, aki nemrég jött vissza Japánból. Azt mondta, ha úgy ennénk, mint ott, nagyon csinosak lennénk mindig. Akkor ez a japán nők titka. Szerintem nem lehetetlen becsempészni a fenti elveket a mai magyar étkezésbe sem.

Recept:

  • 30 dkg marha hátszín
  • 1 hagyma félbe vágva és felszeletelve
  • 3 újhagyma felkarikázva
  • 1 nagy sárgarépa gyufaszálra, vagy vékony karikákra vágva
  • 450 ml zöldség-, vagy szárnyas alaplé
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál vodka
  • 1 teáskanál tokaji aszú
  • 2 centis gyömbérdarab hámozva, apróra vágva
  • 500 g főtt rizs
A húst úgy tudjuk legkönnyebben 2-3 mm-es szeletekre vágni, ha félig megfagyasztjuk. Amikor felvágtuk, tegyük félre, hogy szobahőmérsékletű legyen, amikor főzni kezdjük.
Wokban, vagy magas oldalfalú, széles serpenyőben tegyük oda az alaplevet és a vodkát. Erős tűzön forraljuk fel, tegyük bele a hagymát és az újhagymák fehér részét. Közepes tűzön 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a szójaszószt, a cukrot, a sót és a tokajit. Tegyük bele a marhahúst és erős tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. Mivel nagyon vékony szeletek, ez hamar megtörténik, 3-5 perc. Zárjuk el a tüzet, fedjük le az edényt.
Tálaláskor a tányérokba szedett főtt rizsre halmozzuk a húst és a zöldségeket, bőségesen meglocsoljuk a szafttal, megszórjuk az újhagyma zöldjével és a friss gyömbérrel.
A második képen látható a háttérben egy kis zöld kupac, szintén ebből a könyvből származó spenótos recept, a másik kedvencem. A következő bejegyzésem annak a leírása lesz.

2012. április 14., szombat

Reteksaláta és még valami




Na, ez egy olyan saláta, aminek evése közben maximálisan átélhető a tavasz, az egészséges táplálkozás boldog tudata, az esztétikum és az egyszerűség nagyszerűsége.
Friss és lehetőleg piacon, megbízható termelőtől vásárolt retekből készítsük. És amikor megkérdezik, hogy letépjék-e a levelét, sietve vágjuk rá, hogy NE!
Bármihez jó, amihez szívesen eszünk salátát, mi most maradék sajt felhasználása okán készített sajtfelfújt (alias szuflé) mellé ettük. Remek volt.
Ezért leírom a szuflé receptjét is, hátha valakinek szintén ehhez támad kedve és szintén rendelkezik elfekvő sajtkészletekkel.

Először a saláta receptje:
  • 2 csomag retek, friss levelével együtt
  • 1 evőkanál vaj
  • csipet só
  • csipet cukor
  • 1 teáskanál mogyoró-, vagy balzsamecet
A retkek fejét levágjuk, megmossuk. A leveleket is alaposan megmossuk, leszárítjuk, tálra rendezzük.
Egy serpenyőbe tesszük a vajat, a közepesnél kicsit erősebb tűzön addig hevítjük, amíg barna pöttyök lesznek benne és mogyorós-diós illata lesz. (Barnított vajat készítünk.) Ekkor hozzáadjuk az egészben hagyott retket. Ha nagyobb fejű retket kaptunk, vágjuk félbe. 3 percig kevergetve, rázogatva sütjük. Szűrőkanállal a reteklevelek közepére szedjük. A serpenyőben maradt ízes vajra öntjük az ecetet, elkeverjük és elzárjuk a tüzet. Az így elkészített öntetet a reteklevelekre és fejekre locsoljuk. Azonnal tálaljuk.


Sajtfelfújt: 
  • 50 g vaj + a formák kivajazása
  • 2 evőkanál liszt
  • 3 dl zsíros tej
  • 250 g kemény sajt (trappista, eidami, valamilyen füstölt esetleg)
  • 2 tojás
  • 1 kupaknyi vodka
  • só, bors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • dió a díszítéshez
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra ( gázsütő 5-ös fokozat). Kivajazunk és lisztezünk 6 kis szuflé formát, vagy egy 20 centis sütőedényt.
A vajat lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, egy-két percig kevergetjük. Hozzáöntjük a tejet, csomómentesre keverjük, megvárjuk, míg besűrűsödik. Beletesszük a kis kockákra vágott sajtot, kevergetve megvárjuk, míg elolvad. hozzákeverjük a vodkát is. Sózzuk, borsozzuk. A tojásokat különválasztjuk, a sárgáját egyenként a sajtos besamalbe keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, majd ezt is a szószhoz adjuk, óvatosan, hogy a habot ne törjük össze. Ízesítjük még szerecsendióval és ha szükséges, sóval, borssal.
Elosztjuk az előkészített tálakban, vagy tálban. Egy-egy fél dióbelet teszünk a tetejükre.A sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szépen felemelkednek és megpirosodnak. Melegen, vagy langyosan tálaljuk.


2012. április 10., kedd

Tormaleves sonkalével



Ismertetem a nálam keletkezett húsvéti maradékokat: tojásfehérje 7db, kenyér legalább 1 kiló, sonka főzőlé másfél liter, főtt sonka, nem sok. Egy kevéske sütemény. Plusz egy kis megfázás. Ezek közül a sonkalére kínálok felhasználási lehetőséget, hátha másnak is vannak hasonló készletei és nincs most kedve töltött káposztát, vagy bablevest főzni. A torma elveszti vad csípősségét ebben a levesben, íze viszont megmarad és ugyanolyan jó párost alkot a sonkaízzel, mint szárazon.
A többi maradékra is vannak terveim: a kenyér sorsa valamifajta kenyérpuding és panzanella lesz, a tojásfehérjéknek pedig habcsókok, pavlovák, vagy torták fényes karrierjét szánom. Egyedül a megfázást szeretném elpazarolni.

Recept:

  • 1 liter sonka főzőlé zsírtalanítva
  • 0,5 liter víz, vagy zöldség alaplé
  • 1 nagy hagyma felaprítva
  • 3 dkg vaj
  • 4 közepes krumpli hámozva
  • 1 alma hámozva
  • 1 dl tejszín
  • 3-4 evőkanál frissen reszelt torma
  • só (óvatosan, mert a sonkalé is sós!),bors
  • tálaláshoz tökmagolaj, fekete szezámmag, vagy sima szezámmag pirítva
A vajon puhára pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és almát, megkeverjük. Felöntjük a sonkalével és a többi folyadékkal, puhára főzzük. Botmixerrel simára pürésítjük, közben a tejszínt is beleöntjük. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a finomra reszelt friss tormát. Még egyszer felforrósítjuk, közben kóstolgatjuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor tökmagolajat csepegtetünk rá és megszórjuk a szezámmaggal.

2012. április 4., szerda

Dobozos kalács és gyömbéres korong - kettő az egyben



A kiürült konzervdobozoknak nem is szánhatnánk szebb feladatot, minthogy egyszemélyes kalács süljön bennük. Vendégségben, vagy a húsvétvasárnapi nyuszifészekben biztosan örülnek majd nekik.

A kalács receptje megegyezik a tavalyival, itt található.
5 db 400 g-os konzervdobozra lesz szükség. A konzervdobozokat olvasztott vajjal, ecset segítségével ki kell kenni, majd egy kb. 20x 30 cm-es sütőpapírral kibélelni - én egyszerűen belenyomtam és amennyire tudtam körben elrendeztem a papírt, hozzátapasztottam a doboz falához, a kilógó részeket kifelé hajtottam.
A megkelt kalácstésztát 6 gombócra osztjuk. 5 gombócot beleteszünk az 5 előkészített dobozba, a hatodik gombócból pedig 10 kis labdát gyúrunk, ezeket kettesével a már dobozban lévő tésztára tesszük. Még 20 percig kelesztjük, tojással, vagy tejjel/tejszínnel kenjük. Tepsire tesszük és 180 fokon fél órát sütjük, amíg szép piros lesz.

És hogy a kalácshoz felhasznált két tojássárga maradék fehérjéjét se kelljen sokáig őrizgetni, ajánlok egy fűszeres, mézes vendégváró sütemény. Persze nemcsak a vendégeknek kell kedveskedni, ez a sütemény reggeli kávéba mártogatva belső használatú kényeztetésre is kiválóan alkalmas.


Gyömbéres korong recept:
  • 315 g liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 és 1/4 teáskanál só
  • 2 és fél teáskanál őrölt fahéj
  • 1 és fél teáskanál őrölt gyömbér
  • negyed teáskanál őrölt szegfűszeg
  • kevés frissen őrölt bors
  • 215 g barna nádcukor
  • 1 nagy alma
  • 5 evőkanál méz
  • 2 tojásfehérje
  • 25 g kandírozott gyömbér apróra vágva (keleti fűszeres boltokban kapható)
  • 100 g cukor és egy csipet fahéj a hengergetéshez
A lisztet összekeverjük a sóval és a fűszerekkel. Az almát meghámozzuk, lereszeljük és két evőkanál vízzel 10 perc alatt puhára főzzük. Konyhai robotgéppel kikeverjük a nádcukrot, a mézet és az almát. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, ezzel is elkeverjük. Beletesszük a lisztes keveréket, lassan ezzel is összedolgozzuk, végül hozzáadjuk a kandírozott gyömbért is. Letakarva néhány órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). A meglehetősen ragacsos tésztából diónyi gombócokat formázunk. Egy tálban elkeverjük a cukrot és a fahéjat, ebben egyenként meghengergetjük a gombócokat és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, egymástól 5-6 centi távolságra. Két nagy tepsire fér rá ez a mennyiség.
13-15 percig sütjük, közben sütőlapáttal egyszer-kétszer meglapogatjuk a sütiket, hogy korong formájúak legyenek. A tepsin hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban sokáig eltartható.

2012. április 3., kedd

Medvehagymás tekercsek



A medvehagyma nemcsak finom és egészséges, de szép is. Kedvenc krémjeinkkel megkenve, feltekerve látványos elem lehet akár a húsvéti ünnepi asztalon. Kicsit kell vele bíbelődni, de most úgyis bíbelődős idők járnak, gondolok itt a tojásfestésre, kalácsfonásra, vékony sós rudacskák tepsire helyezésére. (És akkor még nem beszéltem kandírozott narancshéjból kivágott apró nyuszikról tortadísz gyanánt. Ezt csináltam én ma reggel, de erre nincs magyarázat, sem mentség.)
Az alant leírt sajtkrém valójában a labneh nevű közel-keleti friss sajt, amit kecskejoghurtból, ill. a kétféle joghurt keverékéből is szoktak készíteni. Rendkívül frissítő, sokféleképpen ízesíthető krém, mézzel, gyümölccsel pedig egyszerű desszert.
Nézzétek meg ezt a kedves kisfilmet a labneh és az alapjául szolgáló joghurt készítéséről. 

Recept:
a sajtkrémhez: 

  • 25 dkg görög joghurt
  • két csipet só
  • 1 teáskanál fekete hagymamag
  • 1 zöld chilipaprika vékony karikákra vágva
A joghurtot összekeverjük a sóval, tiszta gézkendőbe kanalazzuk. A kendő sarkait egy fakanál szárán keresztül összekötjük, a fakanál két végét egy mély tálra támasztjuk úgy hogy a batyu alja ne érje el a tál alját. Egy éjszakán át hagyjuk lecsöpögni. Másnap a egy tálban kikeverjük a többi hozzávalóval.

a tojáskrémhez:
Egy tojást keményre főzünk, megpucoljuk. Félbe vágjuk, sárgáját kivesszük, keverőtálba tesszük. A fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgájához adjuk és két teáskanál puha vajjal, egy teáskanál sűrű tejföllel, sóval, borssal krémesre keverjük.

A krémekkel vékonyan megkenjük a leveleket, szorosan feltekerjük, tálra rendezzük. Pirítóssal, friss kenyérrel, rozsos lappal fogyasztjuk.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...