2012. január 31., kedd

Téli kelkáposztaleves gerslivel


Nincs is jobb egy tál sűrű, gőzölgő levesnél, főleg a mostani zimankóban. Ha nem szokásos levesestálból esszük, hanem müzlistál féle öblös tányérból, még a kezünket is melengethetjük vele, én ezt nagy előszeretettel alkalmazom. Közben gyönyörködöm a színekben és formákban, töltődöm az illatokkal, szóval teljes körű az élvezet. Ja, hogy most a sokak által utált kelkáposztáról beszélek? Meg az olcsó árpagyöngyről?
Szerintem a kelkáposzta az egyik legszebb zöldség, most különösen feltűnőek a piacon a sötétzöld, fodros halmok. Becsüljük meg a kevés friss, télen is kapható alapanyag között.  A sok vitaminon kívül viszonylag magas a fehérje tartalma, csakúgy, mint a gerslinek. 
Ezt a levest lassan kell enni, külön élvezve minden összetevő más-más állagát, egymást kiegészítő ízét. Vegetáriánusok egyszerűen hagyják ki belőle a szalonnát!

Recept:

  • egy közepes kelkáposzta fele
  • 100 g árpagyöngy megmosva
  • 50 g húsos, füstölt szalonna csíkokra vágva
  • 1 hagyma, felkockázva
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1,2 l hús, vagy zöldség alaplé, vagy víz
  • 1 kávéskanál őrölt koriander
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • só, frissen őrölt bors
  • 2-3 újhagyma a tálaláshoz
A kelkáposztát leveleire szedjük, a vastag ereit kivágjuk. 3-4 levelet egymásra helyezünk, feltekerjük és másfél centis csíkokra vágjuk.
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 10 perc alatt puhára pároljuk.
Rátesszük a fűszereket, átforgatjuk, majd beletesszük a kelkáposzta csíkokat és a lecsöpögtetett gerslit. Ezzel is jól átkeverjük, majd felöntjük a folyadékkal. Óvatosan sózzuk, mert a szalonna is sós, és ha alaplét használunk, az is. A sózást egyébként is mindig fokozatosan végezzük a főzés során, mert egyrészt jobb, ha az alapanyagok adagonként szívják magukba az ízeket, másrészt így a só mennyiségét is jobban tudjuk korrigálni. Tartsuk szem előtt: kevesebb is elég, csak szokás kérdése! Frissen őrölt borsot is tekerünk rá.
Közepes tűzön a gersli puhulásáig főzzük, ez kb. fél óra.
A tányérokba szedett levesre néhány csepp jó minőségű olívaolajat teszünk és megszórjuk friss újhagyma karikákkal, friss borssal, és ha van, füstölt pirosparikával.

2012. január 25., szerda

Sztrapacskát mindenkinek


Régen, amikor felmentünk a nagymamámhoz, mindig megkérdezte mit főzzön és mi nagyon gyakran sztrapacskát kértünk. Ő pedig nekiállt, krumplit reszelt, kikeverte a tésztát, vizet forralt, szaggatott, csöpögtetett és amikor elkészült, egy nagy sárga műanyag tálba tette, onnan szedtünk magunknak. De jó is volt!
Kis túlzással azt mondhatom, hogy önálló életem egyik első fontos lépése volt a sztrapacska készítésének elsajátítása, eszközparkjának biztosítása, kivéve a műanyag tálat. Igaz, hogy a reszelés kellemetlen műveletét gépre bízom, de szaggatni én is mindig tányérról, kanállal szaggatok, mert csak így láttam.
A frissen kifőtt sztrapacskának nem nagyon lehet ellenállni, ez biztos. Próbáljátok ki, a rajongótábort garantálom!

Recept:
  • 1 kg megpucolt krumpli
  • 1/2 kg finomliszt
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál só
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 dl tejföl
A krumplit egy nagy tálba lereszeljük. Akár kézi, akár gépi módszer áll rendelkezésünkre, mindenképpen a  kör alakú tüskékből álló reszelővel dolgozzunk, mert az csinál pépet a krumpliból. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a tojásokat. Rugalmas, nokedli sűrűségű tésztát keverünk. (Ha több levet eresztett a krumpli, szükség lehet esetleg még egy kis lisztre.)
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben zsírjára sütjük.
Nagy lábasban vizet forralunk, egy teáskanál sót és egy evőkanál olajat teszünk hozzá. A forrásban levő vízbe szaggatjuk a tésztát, mindig csak annyit, amennyi kényelmesen elfér benne és nem hűti le nagyon a vizet. Amikor feljönnek a víz felszínére és a víz újra felforrt, nyeles tésztaszűrővel kimerítjük a galuskákat, lerázzuk róla a felesleges vizet és az odakészített edénybe tesszük. Így járunk el minden adaggal. Közben a kifőtt tésztát meglocsoljuk a szalonna zsírjával, hogy ne ragadjon össze. Ha kevés a kisült zsír, pótoljuk egy-két kanál mangalicazsírral. A végén, ha szükséges sózzuk.
Tálaláskor ízlés szerint juhtúrót és tejfölt halmozunk a tányérokra szedett sztrapacskára, szalonnapörccel díszítjük.
4-5 személyes adag.

2012. január 19., csütörtök

Hajdinalisztes palacsinta kecskesajttal, citrom chutney - val - Galettes de sarrasin


Bretagne híres palacsintája, aminek különleges ízét és ropogósságát a hajdinaliszt (a hajdina franciául sarrasin) adja. Tipikus hétköznapi gyors étel. Hagyományosan vajjal, tojással,  sonkával töltik. Érdemes megnézni ezt a videót, a hihetetlen rutin és egyszerűség elbűvölő!
Ha valamilyen véletlen folytán nincs otthon (Meyer) citromból készült chutney, ezekből az egyszerű hozzávalókból is finom és könnyű fogást készíthetünk bármelyik napszakban.
A citrom chutney-s töltelék kevés chilivel, kecskesajttal eltér ugyan a hagyományoktól, mégis rendkívül jól harmonizál a diós ízű, ropogós hajdinás tésztával, én elég sokat meg tudtam volna enni belőle, ha nem kellett volna hagynom másoknak.



Recept:
  • 75 g hajdinaliszt
  • 50 g finomliszt
  • fél kávéskanál só
  • 1 tojás
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dl víz, vagy szódavíz
Töltelék: sült citromos chutney, kecske camembert, friss chili paprika
Összekeverjük a kétféle lisztet és a sót. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejet és a vizet, kézi habverővel simára keverjük. Lefedve néhány órára, vagy egy éjszakára félretesszük.
Serpenyőben kevés olajon vékony palacsintákat sütünk úgy, hogy amikor megfordítjuk, megkenjük egy teáskanál citrom chutney-val, lágy kecskesajtot morzsolunk rá, vékonyra karikázott friss chilivel megszórjuk.  Amikor a sajt megolvadt és a palacsinta alja is megpirult, négyszögbe hajtogatjuk a tésztát.
Tányérra csúsztatjuk, frissen őrölt borssal és snidlinggel díszítjük.

Egy másik finom változat Chili és Vaníliánál.

Bea, köszi a fotókat!

2012. január 18., szerda

Csoki fondant



Nem is tudom, mit mondjak. Talán azt, hogy amilyen látványos desszert, olyan könnyű megcsinálni, pedig ez a varázslatos, kívül szilárd, belül olvadós megjelenés komoly mutatványnak tűnik.
A siker egyik kulcsa, hogy a hőálló tálkákat duplán vajazzuk ki, a két művelet között hűtőbe tesszük a formákat, utána kakaóporral szórjuk - így sütés után biztosan könnyen kifordíthatók. Használjunk jó minőségű csokit és pontosan tartsuk be a sütési időt, hogy belül folyós maradjon.
Ízesítésre használhatunk finom likőröket, úgymint narancs, meggy, málna, feketeribizli, vagy erős feketekávét. Fűszerezhetjük fahéjjal, gyömbérrel, chilivel.

Recept:

  • 175 g vaj + 2 evőkanál olvasztott vaj a formákhoz
  • 175 g 70-75 %-os csokoládé
  • 200 g barna nádcukor
  • 4 tojás
  • 85 g liszt
  • 50 ml presszókávé, vagy valamilyen gyümölcslikőr
  • kb.1 evőkanál kakaópor a szóráshoz
  • fűszerek, ha használunk, 1 kávéskanálnyi mennyiség, chiliből kevesebb
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütő 5-ös fokozat).
6 db hőálló tálkát előzőleg hűtőszekrényben lehűtünk, majd olvasztott vajjal, ecset segítségével kivajazunk, újra hűtőbe tesszük, megint kikenjük, kakaóporral meghintjük.
A vajat és a csokit vízgőz felett megolvasztjuk. Egy másik edényben kézi habverővel habosra verjük a tojásokat a cukorral, majd a liszttel. Hozzáadjuk a csokis vajat és a likőrt, vagy amit használunk. (Én most Grand Marnier-vel csináltam.) Elosztjuk a masszát a tálkákban. (Ha nem akarjuk mindet megsütni, vagy előre tervezünk, egy éjszakára lefedve hűtőbe tehetjük, de sütés előtt legalább egy órával szobahőmérsékleten tartsuk.)
Lapos tepsire tesszük őket és 12 percig sütjük, amíg a krém megemelkedik és a felülete láthatóan megszilárdul, de még enyhén rezeg, ha megmozgatjuk.
A sütőből kivesszük, egy-két percet várunk, majd egy bátor mozdulattal, de fogókesztyű használatával tányérokra borítjuk. Tetejét kandírozott narancshéjjal, meggybefőttel, málnával stb. díszítjük.
Vaníliafagylalttal, vagy frissen felvert tejszínhabbal körítve fokozhatjuk az élvezeteket.
Good Food recept.


2012. január 14., szombat

Változatok csirkére



Csirkét főzni nem unalmas, sőt! Ha egy kis időt és energiát szánunk rá egészen izgalmas ételeket kreálhatunk. A szokványos húslevest, mint valami szalonban, néhány kiegészítővel átváltoztathatjuk: az eredmény szintén leves, de mind megjelenésében, mind tulajdonságaiban határozottan stílust váltott.
A főétel esetében is csak néhány egyszerű ízesítő együttes alkalmazására van szükség egy fenséges sült elkészítéséhez.
És mindez megvan egy szem részekre bontott csirkéből. De ha nagyétkű a család, vagy több, mint 4 személyre főzünk, vegyünk két csirkét és duplázzuk a mennyiségeket.

Recept:
Ázsiai csirkehúsleves:

  • egy csirke szárnyai, + a farhát, nyak
  • 4 darab szárított shiitake gomba
  • 1/2 hagyma
  • 2 újhagyma 
  • 2 cm friss gyömbér, hámozva, felszeletelve
  • 100 g vékony üvegtészta
  • 2 evőkanál vodka
  • 4 evőkanál szójaszósz
  • só, bors
  • szezámolaj és chilipehely a tálaláshoz
A csirkehúst lábasba tesszük, felöntjük kb.1 liter vízzel, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, habját leszedjük. Mérsékeljük a tüzet, beletesszük a gyömbért, a gombákat, a fél hagymát, és az újhagyma zöld részét. Lassú tűzön másfél órát főzzük, amíg a hús megpuhul. Szűrőkanállal szedjük tálba a csirkehús darabokat. Szűrjük le a levest, a gyömbért és a hagymákat dobjuk ki, a gombákat tegyük a húshoz. Amikor kicsit kihűlt, fejtsük le a csontról a húst, szedjük szedjük darabokra. Ha a bőrét nem szeretjük, válasszuk külön. A gombák szárát vágjuk le, a kalapját szeleteljük csíkokra. A tésztát forrásban levő vízzel leöntjük, néhány percig állni hagyjuk, leszűrjük, kissé felvágjuk. A leszűrt levest forraljuk fel, tegyük bele a vodkát és a szójaszószt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a gombát.
Tálaláskor tálakba adagoljuk a húst, a tésztát, rászedjük a forró levest, néhány csepp szezámolajjal, chilipehellyel és az újhagyma karikákkal díszítjük.
Maki receptje alapján.

Serpenyős csirke aszalt szilvával:

  • két csirkecomb, egy csirkemell csontjával, bőrével
  • 2 dkg vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 5 darab mogyoróhagyma félbe vágva, vagy egy fél hagyma aprítva
  • 4 gerezd fokhagyma egészben
  • 4 szál friss kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • só, bors
  • 50 g húsos, füstölt szalonna csíkokra vágva
  • 2 evőkanál brandy
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 2 dl szárnyas, vagy zöldség alaplé, vagy víz
  • 100 g aszalt szilva
A húst sózzuk, borsozzuk. Egy széles, lefedhető serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat. Beletesszük a hagymát, fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet.
Közben egy másik serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a húsdarabokat, körbesütjük. Az egészet átpakoljuk a másik serpenyőbe, a fűszerekhez. Egy kis edényben felmelegítjük a brandyt, óvatosan meggyújtjuk, a húsra öntjük. A fehérborral kiöblítjük a szalonnás serpenyőt, azután ez is mehet a húsra, meg még a leves, vagy a víz. Beletesszük az aszalt szilvát, egyszer felforraljuk, majd mérsékelt tűznél lefedve 1-1,5 órát pároljuk. Amikor a hús puha, levesszük a fedőt, erősebbre vesszük a lángot és kissé megpirítjuk a húst.
A húst a tányérokon meglocsoljuk a szafttal, esetleg frissen vágott petrezselymet szórunk rá és főtt jázminrizzsel körítjük.

2012. január 12., csütörtök

Meyer citrom, tárolt változat


Sokszor tapasztalom, hogy ami elkezd foglalkoztatni és befészkeli magát a gondolataimba, az egyszer csak mindenhonnan rám is köszön. Így van ez most a Meyer citrommal, amiről tavaly hallottam először, mostanában meg eszembe jutott, hogy hátha idén is kapható lesz. El is kezdtem olvasgatni róla, recepteket keresgélni, aztán pár nap múlva jött a hír a facebook-on, hogy árulják pl. a Match-ban. Persze vettem egy adagot, aztán az előzetes gyűjtőmunka alapján egy délelőttöt rászántam a feldolgozásra. Nagyon izgalmas volt négyféle ízt és állagot produkálni egyfajta alapanyagból. Készítettem egy fűszeres-olajos változatot, egy sült citromos chutney-t, egy szirupban karamellizáltat és egy sóban tartósítottat. Le sem merem írni, hogy az angol nyelvű oldalakon mindegyik "confit" összefoglaló néven fut...Na jó, a chutney nem.
A Meyer citrom héja fényes, sima, élénk sárga és gömbölyűbb, mint a hagyományos citrom. Belül lédús, héja vékony, az íze pedig kevésbé savanyú. Nagyon finom egyszerű limonádéhoz, vagy saláta öntethez is. Találtam egy 100-as listát a felhasználási javaslatokról, amiben az étel-ital ötleteken túl pl. hajöblítés is szerepel. Kedvencem: tegyük egy  tálban az asztal közepére. És igen: gyönyörű színével, fantasztikus illatával nem lehet betelni.
Az alábbi két recept egy kisebb és egy nagyobb üveg különlegességet fog eredményezni. Mindkettő további ételek ízesítésére, változatossá tételére szolgálhat.

Recept 1.:
Sült citromos chutney:

  • 3 citrom alaposan, meleg vízzel megmosva
  • fél fej hagyma apróra vágva
  • 60 ml olívaolaj
  • 1 evőkanál méz
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyem, bazsalikom, vagy menta apróra vágva.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A felvágott hagymát beáztatjuk hideg vízbe. 2 citrom végeit levágjuk, kb. fél centis karikákra vágjuk, magjait eltávolítjuk.. Mindkét oldalukat megkenjük olívaolajjal, sütőpapírra tesszük. A sütőben 20-25 percig sütjük, amíg kissé megpirul a szélük, de még nem szárad ki. közben többször forgassuk meg a karikákat, hogy egyenletesen süljenek. A sütőpapírról késes robotgépbe tesszük őket, vagy ha botmixerrel dolgozunk, egy mély tálba. Hozzáadjuk a hagymát, a megmaradt citrom felének a levét, turmixoljuk. Aztán hozzáadjuk az olajat, sót, borsot és a mézet. tovább mixeljük, de nem kell teljesen simára. Megkóstoljuk és eldöntjük, hogy még igényel-e sót, citromlevet, vagy mézet. Végül hozzáadjuk a zöldfűszert, ha van.
Üvegbe töltjük, hűtőben tároljuk.
Pirítóson sajttal isteni, ezt már próbáltam, de tehetjük párolt zöldségre, tésztára, ropogósra sütött krumplira is, vagy palacsintára, ahogy forrásom ajánlja.


Recept 2.:
Meyer citrom fűszeres olajban:

  • 2 citrom meleg vízzel alaposan megmosva
  • 2,5 dl olívaolaj
  • 1 teáskanál koriandermag durvára törve
  • 1 teáskanál édesköménymag durvára törve
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál chilipehely
  • 2 babérlevél
A citromok levét kicsavarjuk, a megmaradt héjat vékonyra felszeleteljük, a végeit és a magokat eldobjuk.
A levet és a többi hozzávalót lábasba tesszük, beletesszük a citromhéjat is. Felforraljuk, majd alacsony lángon 25 percig főzzük. A keletkezett habot leszedjük. Kiforrázott üvegbe töltjük.
Az olaja külön is felhasználható saláták öntetéhez, levesek ízesítéséhez. A benne levő citromot pedig rizottóhoz, húshoz, halhoz adhatjuk, keverhetjük például csicseriborsós, olajbogyós salátákhoz, szendvicsekhez.


Készült még sóban eltett citrom , ami a marokkói konyha egyik elmaradhatatlan alapanyaga, ez most érlelődik egy szép nagy üvegben legalább két hónapig, az eredményről majd beszámolok. Ha valaki szeretné megcsinálni, recept itt: http://buvosszakacs.blog.hu/2008/04/11/soban_eltett_citrom
A sütőben, cukorszirupban karamellizált citromkarikákat később szintén le fogom ide írni, csak előbb kitalálom, hogy mire szeretném használni. Gyönyörűen néz ki, fotókat erről és a többiről is lehet nézegetni a facebookos albumban. ( Like!)
Remélem kedvet csináltam egy kis pepecseléshez!

2012. január 5., csütörtök

Zabos reggeli


A leggyakoribb újévi fogadalmak az étkezéssel kapcsolatosak: kevesebbet, jobbat, egészségesebbet, rendszeresebben. A szerintem nagyon fontos reggelizést zászlajukra tűzőknek ajánlom a nálunk nagyon bevált hétköznapi zabreggelit. Hétvégén jöhetnek a mindenféle tojáscsodák, palacsinták, májak, de a többi napon általában a szupergyors és szuper egészséges zabpehely a befutó. Apró- és nagyszemű változatát is lehet kapni szinte minden nagyobb élelmiszerboltban.
A kásához hosszú évek alatt kifejlesztettük a legideálisabb megoldást: nem kell előző este beáztatni (úgyis elfelejtjük), nem kell főzni (nincs rá idő) - az apró szemű, tört zabpelyhet egyszerűen leforrázzuk, öt perc alatt megpuhul, méz, joghurt. A tetejére házi készítésű, mézzel pirított, mogyorós, diós, nagyszemű zabpehelyhet és  reszelt almát teszünk, ha van. Ha nincs, megteszi az egyszerű cornflakes is.
Egy ilyen reggeli megfelelően kényeztet is, véleményem szerint éppen annyira, amennyire egy hétköznapi álmos reggelen szükséges, a szervezetre gyakorolt jótékony hatása pedig igazán sokoldalú, az emésztéstől az idegrendszerig mindennek jót tesz.
Úgyhogy hajrá reggeli!


Recept:
A kásához:
  • 3 evőkanál apró szemű zabpehely
  • forrásban levő víz
  • 2-3 evőkanál méz
  • 1-2 evőkanál natúr joghurt
A zabpelyhet mélyebb tálba tesszük, felöntjük annyi forrásban levő vízzel, hogy ellepje. Kb. öt perc alatt magába szívja a vizet és megpuhul. Akkor belekeverjük a mézet és a joghurtot. Keverhetünk hozzá banánt, kivit, almát, nyáron barackot, epret, bármit, amit szeretünk. Pár szem dió is feldobja és egy kis ropogós cornflakes, amit ne hagyjunk elázni.
De ha extrán finoman szeretnénk, készítsünk hozzá granolát, azaz pirított zabpelyhet, amiből érdemes szerintem egyszerre egy nagyobb adagot csinálni, mert magában is kitűnő ropogtatni való:

Mézzel pirított zabpehely, azaz granola:
  • 500 g nagyszemű zabpehely
  • 1 dl olaj, vagy vaj
  • 2 dl méz
  • 5 dkg dió
  • 5 dkg törökmogyoró
  • 5 dkg mazsola
  • 5 dkg aszalt áfonya
A vajat/olajat és a mézet egy lábasban összemelegítjük, épp csak annyira, hogy elkeveredjenek egymással. Beleszórjuk a zabpelyhet, a diót és a mogyorót, jól átforgatjuk. Sütőpapírral kibélelt nagy tepsiben szétterítjük, 170 fokos előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg szép világosbarna színt kap, közben néha egy kanállal forgassuk meg, hogy egyenletesen barnuljon. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a mazsolát és az áfonyát. Nagy üvegben tároljuk, a reggeli zabkásához adjuk, vagy friss gyümölccsel, joghurttal rétegezve fogyasztjuk.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...