2018. január 25., csütörtök

Kung Pao laskagomba


Ezt az egyik legismertebb kínai, pontosabban szecsuáni ételt Gong Bao-nak, vagy Kung Pao-nak is nevezik. A dinasztikus időkből származó név egy akkori tisztviselő rangjára utal, jelentése: a Palota őrzője.
Jellemzően filézett, darabolt csirkecombból, illetve csirkemellből készül, valamint aprórákos változata is népszerű.
Én mostanában laskagombával szeretem a legjobban. Pillanatok alatt megfő és remekül harmonizál a Kung Pao nélkülözhetetlen alkotóelemeivel, a chilivel, a mogyoróval, a szecsuáni borssal és természetesen a szójaszósszal. Utóbbi keményítős mártás formájában ragacsosan-ízesen fogja össze a nagyjából egyforma darabokra vágott szilárd összetevőket.
Igazi házias, könnyen és gyorsan elkészíthető étel. A gombán és az újhagymán kívül minden hozzávaló hosszan eltarható alapanyag és alapkészlet egy olyan konyhában, ahol elő-előfordulnak ázsiai ízek.

Recept:

  • 400 g laskagomba
  • 2 centis friss gyömbérdarab
  • fél friss chilipaprika, vagy fél teáskanál chilipehely
  • 4 gerezd fokhagyma
  • fél teáskanál szecsuáni bors
  • 3 szál újhagyma
  • 4 evőkanál pirított, sótlan földimogyoró
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál rizsecet
  • 4 evőkanál víz
  • 1 púpos teáskanál kukoricakeményítő
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál szezámolaj
A gombát nagyobb kockákra vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk, felaprítjuk. A chilipaprikát vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
Az újhagymát 1 centis darabokra szeleteljük, fehér és zöld részeit külön választjuk.
A szójaszószt, a cukrot, a rizsecetet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a vizet és feloldjuk benne a kukoricakeményítőt.
Wokban, vagy egy nagy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat, rátesszük a gombát és erős lángon 4-5 perc alatt enyhén megpirítjuk. Tálba szedjük.
A serpenyőbe öntjük a maradék egy evőkanál olajat, hozzáadjuk a gyömbért, a chilit, a fokhagymát és a szecsuáni borsot. Egy percig pirítjuk, majd belekeverjük az újhagyma fehér részét. Átforgatjuk, egy perc múlva hozzáadjuk a gombát és az előzőleg felkevert szójaszószos folyadékot. Még egy percig főzzük, ekkor meglocsoljuk a szezámolajjal és ha túl sűrűnek találnánk, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Tetejére szórjuk az újhagyma zöld részét.
Főtt rizzsel tálaljuk.

2018. január 15., hétfő

Füstölt tokhalas, narancsos saláta


Ez a saláta még a karácsonyi menü része volt és annyira jól sikerült (és én olyan keveset tudtam csak enni belőle), hogy most újra megcsináltam.  
Emlékeimben él egy párizsi kisvendéglőben elköltött ebéd, egy piac melletti ebédmenüt kínáló nagyon hangulatos helyen. Ott ettem először creme brulée-t és egy ehhez hasonló salátát. Nem is tudom, melyik égett be jobban az emlékezetembe, de az biztos, hogy creme brulée-t hamarabb kezdtem el itthon készíteni. Pedig a saláta nyilvánvalóan sokkal egyszerűbb, de nem találtam meg hozzá a megfelelő füstölt halat. Az Arbat orosz élelmiszereket árusító boltokban kapható füstölt tokhal hozta meg a megoldást - pont ilyen aranyszínű szeletek voltak azon a tányéron is, szép vékonyra vágva.
A  többi alkotóelem tekintetében már nem az emlékeimre, hanem az elképzeléseimre támaszkodtam. A narancs, a sárga cékla, az édeskömény csodálatos harmóniát alkot a füstölt hallal, a tetejére reszelt kevéske friss torma pedig hihetetlenül feldobja az ízeket, ne hagyjátok ki!

Recept:
  • 30 g füstölt tokhal
  • 1 narancs
  • 1 sárga cékla
  • fél édeskömény
  • 100 g bébispenót, rukkola, római saláta vegyesen, vagy más vegyes levélsaláta
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál reszelt lilahagyma, vagy salotta
  • csipet só
  • 1 teáskanál frissen reszelt torma
A tokhalat vékony szeletekre vágjuk.
A narancs két végét levágjuk, deszkára tesszük, éles késsel körben levágjuk a héját, úgy, hogy fehér hús a se maradjon a narancson. Ekkor kézbe vesszük és a hártyák közül kivágjuk a narancsgerezdeket  - kifilézzük a narancsot. A kezünkben lévő narancsból egy tálkába csavarjuk a levet.
A sárga céklát meghámozzuk és a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk szeletelővel, vagy késsel.
Az édeskömény külső burkát eltávolítjuk, közepéről kivágjuk a torzsát, majd vékonyan felszeleteljük.
A narancsléből és az olívaolajból egy csipet sóval és a reszelt hagymával öntetet készítünk.
A zöldsalátát mosás, szárítás és az esetleg szükséges szeletelés után tálra rendezzük, rátesszük a narancsgerezdeket, a céklaszeleteket, az édesköményt, a tokhalat. Meglocsoljuk az öntettel (nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz - a maradékot eltehetjük, később zöldségek, csirke sütésénél, egyéb salátáknál felhasználhatjuk ).
A salátát kézzel lazán összekeverjük, végül megszórjuk a frissen reszelt tormával.

2018. január 9., kedd

Kombinált kompót



Első újévi receptemben szerényen gondolkodom. Pár darab puhulóban lévő almában, kevés aszalványban. A nagy ünnepi dőzsölés után jól esik most alig vásárolni és az itthoni készletekből gazdálkodni. Például kompótot főzni.
A kompót számomra az egyik legotthonosabb étel, ha létezik ilyen fogalom. Anyukánk főzi nekünk, amikor betegek vagyunk, nagymamánknál mindig van belőle egy kis fazékkal és csak úgy bele lehet kanalazni. A legjobb rész pedig, amikor kiihatjuk a már gyümölcsök nélküli levet!
Nem is lehet/érdemes sokat variálni rajta, én is csak annyit tettem most, hogy jóféle aszalványokkal kevertem a téli almát. Koncentrált ízükkel gazdagították, cukortartalmukkal édesítették a kompótot, utólagos édesítésre alig volt szükség.
Azért egy kis kísérletezést is megengedtem magamnak: forró olívaolajon egy szelet friss gomolyasajtot sütöttem, pici mézet csurgattam rá - ezzel és a karácsonyról maradt összetört mézeskaláccsal ettem a langyos, leszűrt kompótot. Mit mondjak, így sem volt rossz!



Recept:

  • 2 alma
  • 4-5 db aszalt alma
  • 4-5 darab aszalt körte
  • 2 db aszalt füge
  • fél (Meyer) citrom leve
  • kis darab friss gyömbér
  • fél rúd fahéj
  • 1 db babérlevél
  • 3 db szegfűszeg
  • pár szál friss kakukkfű
  • csipet só
  • barna nádcukor, vagy méz ízlés szerint (3-4 teáskanál)
Az aszalt gyümölcsöket kisebb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, főzni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a sót. 5 percig főzzük.
Közben megpucoljuk és feldaraboljuk az almát, azt is a fazékba tesszük. Ráfacsarjuk a citromlevet és ha szükséges, vizet is öntünk még hozzá, de csak annyit, hogy éppen ellepje a gyümölcsöket. Hozzáadjuk a cukrot, vagy mézet is, de közben kóstolgassuk, nem jó, ha túl édes és az aszalványok eleve édesek.
Körül-belül 8 percig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...