2016. június 28., kedd

Bazsalikom- és mentaszirup, ja és málnafagyi




Tudom, a szirup ördögtől való, csupacukor, megvetendő kísértés, én sem vagyok híve. De ezekkel az illatos fűszerekkel főzött csalafinta, mézszínű, illatos esszenciákkal néha engedményt tehetünk és pár cseppet pöttyinthetünk a friss málnára, barackra, ribizlire. Vagy egy darabka süteményre. Vagy fagyira. Vagy keverhetünk vele egy nyári koktélt.
Szerintem ezt lehet.

Recept:
a málnafagyihoz:
  • 250 g málna
  • 1 dl 3,5 zsírtartalmú joghurt
  • 1 dl tejszín
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál málna-, vagy feketeribizli likőr, vagy vodka
a szirupokhoz:
  • 2 marék bazsalikom-, vagy mentalevél
  • 3 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 250 g cukor
  • 1 teáskanál só
  • 780 ml forró víz
A fagyihoz jól elkeverjük a málnát a cukorral, össze is törjük és állni hagyjuk legalább fél órát. Uátna szitán átpasszírozzuk, a magokat kidobjuk. A fennmaradt levet összeturmixoljuk a tejszínnel és a joghurttal, hozzáadjuk az alkoholt is. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap fagylaltgéppel elkészítjük a fagyit, vagy dobozba tesszük, mélyhűtőbe rakjuk és fél óránként villával átkeverjük, amíg meg nem fagy.

A sziruphoz a bazsalikom, vagy mentaleveleket megmossuk, megszárítjuk. Magas edénybe tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, késes robotgéppel apróra zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a forrásban  lévő vizet. Elkeverjük, nagy befőttes üvegbe tesszük, lefedjük és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap gézlapon át egy edénybe szűrjük. Felforraljuk, majd közepes lángon 25-30 percig főzzük, amíg besűrűsödik és körül-belül a harmadára fő. Ekkor kiforrázott üvegbe töltjük.
Érdemes mindkét ízből készíteni, sőt én a tárkonyos változatot is javaslom!


2016. június 27., hétfő

Mángold és szűzpecsenye - japán vonalon



A szivárvány színű szárakkal pompázó mángoldhoz kerestem valami illő elkészítési módot. Lapozgattam a japán receptes könyvemet és az internetet, míg rá nem találtam az ohitashi spenótsalátára. Az elnevezés főtt, párolt zöldséget takar japán halalaplé, azaz dashi alapú szójaszószos öntettel. A dashit én most minden lelkiismeretfurdalás nélkül kihagytam, mivel nem volt kéznél éppen, de be fogok szerezni hozzá instant kockákat, mert állítólag jók és nem árt, ha van itthon például miso leves okán is. (A Rákóczi téri csarnok aljában a kínai boltban lehet kapni, meg persze a Nagycsarnok melletti Ázsia boltban.)
Ez az édes-savanykás, egyszerű öntet bármilyen párolt, főtt zöldség kiváló és egészséges ízesítője, ne feledkezzünk el róla!
A hús története ezután már egyértelmű volt, maradt a japán vonal a szójaszósszal, plusz gyömbérrel és fokhagymával. A szűzpecsenye esetében csak a túlsütést kell elkerülni, tartsuk szem előtt a szűzpecsenye méretét és azt, hogy sütés után is még tovább készül a hús, hagyjuk pihenni legalább 5-8 percig szeletelés előtt.

Recept:
  • 5 db nagy mángoldlevél, ha van, színes szárú
  • 1 nagyobb szűzpecsenye
  • 6 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál rizsecet
  • 2 teáskanál barna nádcukor
  • 1 diónyi darab friss gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál szezámolaj
  • 1 evőkanál vodka
  • 2 evőkanál szezámmag (vagy bonito pehely)
Először bepácoljuk a húst: 4 evőkanál szójaszószt összekeverünk a zúzott fokhagymával, az apróra vágott gyömbérrel, a vodkával, egy teáskanál cukorral és a szezámolajjal. A szűzpecsenyéről leszedjük a hártyát, zárható edénybe tesszük, meglocsoljuk a páccal, jól megforgatjuk benne, majd a hűtőben egy-két órát érleljük.
Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből. A sütőt bekapcsoljuk 170 fokra. Felforrósítunk egy serpenyőt, egy evőkanál olajat teszünk bele. A húst kivesszük a pácból, (ne öntsük ki!) lecsöpögtetejük, a ráragadt fokhagyma és gyömbér darabokat le is kapargatjuk róla. A serpenyőbe tesszük a húst és minden oldalán 2-2 percig erős tűzön megpirítjuk. Ezután áttesszük egy sütőedénybe és még 8-10 percre betesszük a sütőbe.
A mángoldot megmossuk, hosszú, vastag szárát és (a levél belső részéből is) levágjuk. A szárrészeket egy centis darabokra vágjuk. A leveleket szintén egy centi szélesen csíkokra vágjuk.
Fazékban vizet forralunk egy kevés sóval. Amikor lobogva forr, beletesszük a mángoldszárat, egy perc után pedig a leveleket is. Összesen 3 percig forraljuk, leszűrjük, majd jeges vízben lehűtjük. Alaposan lecsöpögtetjük, ki is nyomkodjuk.
Elkészítjük az öntetet: 2 evőkanál szójaszószt és 3 evőkanál zöldség alaplevet, vagy dashit, vagy végső esetben vizet összekeverjük a maradék egy teáskanál cukorral és a rizsecettel. A kinyomkodott mángoldot tálba tesszük és megöntözzük a szójaszószos öntettel.
A szezámmagot száraz serpenyőben világos zsemleszínűre pirítjuk.
A megmaradt húspácot fél deci víz hozzáadásával felforraljuk, kicsit besűrítjük. A húst másfél-két centis szeletekre vágjuk, tálra rendezzük és meglocsoljuk a páccal.
A mángoldot és a húst is megszórjuk pirított szezámmaggal.

2016. június 20., hétfő

Sült zöldbab és paprika saláta


A nyári vendégségek nélkülözhetetlen, örökös tagjáról, a sült, hámozott paprikáról azt hittem már nem tudok több jót feltételezni, aztán tessék, csak egy kis sütőben puhított zöldbab és a jó még jobb lesz. Krémes és ropogós egyszerre, az ízei pedig fantasztikusan összeérnek. Egyszerű pirítós kenyérre, vagy sült húsok, halak mellé nem is kívánhatnánk magunknak és másoknak jobbat.

Recept:

  • 20 dkg friss zöldbab (sárga, vagy zöld hüvelyű, sőt lehet vegyesen is)
  • 4 db vastag húsú (kaliforniai, vagy kápia típusú) paprika piros, sárga, zöld színekben
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál fenyőmag
  • friss bazsalikomlevél
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vörösborecet
  • só, frissen őrölt bors
A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő 7-es fokozat), ha van, grillező funkcióra.
A paprikákat alufóliával kibélelt tepsire tesszük. Forró sütőben minden oldalukon hólyagosra, barnára sütjük. (Kerti grillezőn is elvégezhető ez a művelet, sőt!) Kivesszük a sütőből, mély tálba tesszük és folpackkal lefedve 10 percig pihentetjük. Ezután kihúzzuk a magházukat, héjukat lefejtjük, a paprikák húsát pedig ujjnyi széle csíkokra, majd 4-5 centis darabokra vágjuk.
A zöldbabot megmossuk, szár felőli végeit levágjuk. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk egy evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, forró, 200 fokos sütőbe tesszük, 10-15 percig sütjük, amíg megpuhul. Közben párszor átforgatjuk.
A sült paprikahúst és a zöldbabot tálra tesszük. Hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megöntözzük az olívaolajjal és a borecettel, majd óvatosan összekeverjük.
A fenyőmagot serpenyőben enyhén megpirítjuk, a salátára szórjuk.
Végül meghintjük a bazsalikom levelekkel.
Legalább egy órát érni hagyjuk, mielőtt tálalnánk.

2016. június 5., vasárnap

Pannukakku - finn tepsis palacsinta




Eljött ismét a fekete cseresznye ideje, ezzel egy időben a clafoutis ideje is. Mégsem ezt választottam most, hanem finn rokonát, a dallamos hangzású pannukakkut. Ez a skandináv országokban népszerű egybesült palacsinta nem kötődik olyan szorosan a fekete cseresznyéhez - sokszor csak citrommal meglocsolva, porcukorral szórva kínálják. A finn iskolákban hagyományosan a csütörtöki menü része, közvetlenül a felesborsó leves után. Ez az állítólag mai napig tartó szokás még a reformáció előtti időkből származik, amikor a pénteki böjtnap előtt tartalmas, laktató ételt kellett enni.
Az elődök bölcsességétől függetlenül ez egy remek menü. Nagy előnye még, hogy rendkívül egyszerű. Különösen érvényes ez a pannukakkura, ami pillanatok alatt összeállítható finomság és bármilyen bogyós gyümölccsel, vagy lekvárral biztos siker, nem csak a gyerekek körében.
Akit érdekelnek a különböző nevek alatt, különböző szélességi és hosszúsági fokokon megjelenő, de nagyon hasonló ételek, ajánlom figyelmébe az immár öt éves clafoutis receptemet és a kicsit fiatalabb körtés flognard-t, nem beszélve a hazai prószáról, barlahidai cupitáról, ami szintén...

Recept:

  • 350 ml tej
  • 350 ml finomliszt
  • 6 egész tojás
  • 1 evőkanál cukor
  • fél teáskanál só
  • egy csipet őrölt kardamom
  • 80 g vaj
  • 500 g fekete cseresznye
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál vaníliaaraoma
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Egy keverőtálban kézi habverővel összekeverjük a lisztet, a tejet, a cukrot, sót, őrölt kardamomot, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Egy órát pihentetjük a tésztát.
A vajat felolvasztjuk egy kb. 28 cm átmérőjű (sütőbe is betehető) serpenyőben, vagy 20x30 cm-es sütőedényben. Amikor már forró a vaj, körbeforgatjuk, hogy az edény oldalára is jusson belőle.
A tésztát ráöntjük a vajra, majd a forró sütőbe tesszük, 15-20 percig sütjük, amíg a szélei felkunkorodnak és aranybarnára pirulnak.
A cseresznyét kimagozzuk, összekeverjük a mézzel és a vaníliával. Egy serpenyőben pár perc alatt megfonnyasztjuk. Szűrőkanállal kiszedjük a gyümölcsöt, a levét pedig erős lángon besűrítjük.
A megsült tésztát megszórjuk porcukorral, a tetejére halmozzuk a gyümölcs egy részét. Szeletekre vágva tálaljuk a párolt cseresznye másik felével.
Langyosan a legfinomabb.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...